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[b]泰國猛醬攻地道菜$ }. m5 O9 R2 T9 E# I; z
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[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞
0 N/ v: V/ @. u及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，, S- u/ R( L# y# L* Y1 B
除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
3 T+ e0 s! U" h, i而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
4 @$ L5 }7 ~$ g+ U4 h$ b各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。
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d2 R& y1 u# @! I3 u f[u]泰廚班底主理[/u] / Y9 H$ n, T0 x- p& H
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" O3 j+ n2 L4 N小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。( y. d; c8 G( ~2 ?
坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，9 {9 H. \% o7 y
本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。; N$ S3 C* Y, [0 r8 ^8 ~
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$ W4 U& k% {8 x; d簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，, Q. X. B" y- ?& `8 `" |; s9 c% x
另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、
4 [5 p5 P$ b$ {6 [0 U; U咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、; F. v, n9 O) X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的- v0 M: N. I/ Q C2 Y4 |, s' D
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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+ Q* g; ~- t( L5 f- J[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]* Y. a" S7 L" u6 v! Z
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間! u) t: n! q: z/ |$ R. S! ]; d6 H
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，, @ r! Q, H X, m2 T' Y
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔* C& I* F) A: u+ \' ?- b$ ^
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，
& u9 G& c' ^2 r4 V3 m. t- H這也是阿 Tu 的心思所在。 a/ ]* |. l+ {( X
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，1 y1 g2 C/ N6 n. b* K. m' x
所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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[u]Ken哥推介[/u] A' a+ ]+ v8 \% ]
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- Q. H, K- f& g6 D/ Q3 F[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]
2 K2 Z0 r( E/ w. B1 C( ]3 T/ G約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
, N X9 Y* P8 O) S5 n% h7 z8 @# B薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% \+ a/ {4 g# K$ \" @5 u
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[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
5 \& N- ?' v# q% z& b" Y9 V, E0 M豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。
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6 N: @* J# T7 k4 d$ Q5 R[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
3 I% h% u3 Q' F青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]+ u8 |( _ q* z$ N3 V9 l) ^1 Z
泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，
; K+ l6 {# C: Y1 Y醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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0 m# \& O5 \* f1 Q, `8 r, \[u]泰式原條燒魚 $75[/u]
0 G; t# o2 U* U' \! h嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
# z5 z! ?: N6 P4 J$ ~$ r' |' C點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
3 _; B& Q$ Y6 T! O' R! I泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、
% m4 t; c6 g; x" I* D( w葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。
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9 y; r2 [9 Z( {" y G2 K3 m4 y- i[u][b]泰串餐廳! L3 F3 B; m6 y; U+ |0 z
地址﹕佐敦廟街228號地下( O8 i+ Z' D; _* G. H
查詢﹕2264 8383[/b][/u]
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! {, j D6 I2 [! o4 z招牌海南雞 $80/半隻
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青咖喱南瓜雞 $58
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G- V5 i* V0 {: M- ^炭燒豬頸肉 $42
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发表于 2009-2-4 12:06
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