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[b]泰國猛醬攻地道菜3 [2 K( E( a( E2 s" o2 E- b
& u$ |: f' n, C7 B[/b]逛廟街，總是充斥着形形色色的海鮮店、煲仔菜，最近卻進駐了一家專門吃東南亞) ^* g' Q1 ^& m% L
及泰菜的特色小館。店名叫作「泰串餐廳」，侍應當然一點也不「串」，
6 d" I5 ^" z' @+ t! ]% e$ p" p1 Z9 {除了串燒及燒烤等泰式食品之外，餐廳主廚最拿手的海南雞也是招牌作，
" B Y% X) j1 x2 w" r而另一位具有十多年經驗的泰籍主廚則以咖喱為主打，並用自家調製的鮮醬汁煮出
' o9 t2 r" Q0 j4 R: _, `; V- U各款美味的泰國菜式，登時為廟街增添幾分熱情「香」氣。- z- U S6 I1 |) ~3 N
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' X# `2 O8 N0 F! y* c" h[u]泰廚班底主理[/u] , U$ Q' n3 U$ O
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$ k# {, c; D: m小店裝修簡約，但仍不失雅致，配以金珠片大象掛布和貝殼吊飾，讓室內氣氛變得高雅。
' s8 T0 Q0 u4 W) L$ N4 h; d% P u坐得舒適，食品質素也不容有失。駐店的大廚阿 Tu 曾服務於本港頗有名氣的金不換泰菜館，
+ p3 E% v1 S' O" C: N; [本身為泰國曼谷人的他來港已十多年，由他炮製的咖喱更是讓人回味無窮。
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簡單如一道青咖喱南瓜雞，用料不算講究，但醬汁控制卻是關鍵所在，
" e* a) t5 N$ F( x q另一大廚余師傅坦言他們所做的菜均無不可告人的秘密﹕「泰國菜都是用香料、) {; ?8 D! Z$ ~* q f2 D& c
咖喱或魚露等做菜，不過我們的醬汁全部都是自家調製的，部分更會用椰糖、5 e( }! g( H( Q) X
椰奶代替砂糖或片糖，使味道更突出。」餐廳醬汁全部隔天新鮮調製，對食品質素的/ V, j( u: H+ O$ q
要求可見一斑。老闆也特意請來四、五位泰廚班底，以保證菜式充滿地道風味。
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9 P4 K- B5 l, ]1 ]0 x0 i[u]咖喱海南雞各顯特色[/u]
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余師傅特別推介海南雞，每隻超過三斤重的黃油雞，上桌可看到雞皮與雞肉之間5 |2 f) }3 f' V5 d) D6 B( n! ]
那層晶瑩剔透的啫喱油脂，入口即溶，蘸上用老抽及片糖煮成的黑豉油，滋味無比。
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6 g7 _) c! J. _' i餐廳另一巨頭阿 Tu 的代表作是咖喱，所以餐牌列上幾款不同種類的咖喱和配搭吃法，* [% v0 d8 f8 T! L5 B! {
例如辛辣無比的紅咖喱配肉類或菠蘿等酸甜食品﹔帶着淡淡雞蛋香的黃咖喱用來搭配海鮮﹔7 a& \4 n h' m* ]! g! P
較清甜的青咖喱則與肉類互相配合，使咖喱和食物各自發揮應有的真味，6 r( R' C; N# p( @! N
這也是阿 Tu 的心思所在。 _5 t/ V5 l4 O7 U* x
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如想品嘗別具獨特風味的海鮮也不難，廚師會每天到街市搜羅新鮮材料，
- T5 I) o' s z- v所以每天只供應兩、三隻肉蟹，六至七客柚子沙律，而香口惹味的鹹魚炒芥蘭更是搶手貨。
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3 V: X7 `) r3 F[u]Ken哥推介[/u]
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2 q) d' W% d7 n" Y- `/ t[u]招牌海南雞 $80/半隻[/u]$ _- Q: N/ M* {3 H
約三斤重的黃油雞肉質嫩滑，中間夾着薄薄一層啫喱油脂，蘸上黑豉油、
0 P# \* ], R' F* r$ \2 N) K# I# b薑蓉或泰式雞汁，更顯風味。% d- G, k6 o6 N& H" @
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# K1 v' I" ]' t[u]炭燒豬頸肉 $42[/u]
# X; j, H+ M9 O' N豬頸肉賣相雖普通，但師傅先把豬肉醃味，再採取逆紋切，使豬肉燒起來更為香口。( i6 \" c$ K( m
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[u]青咖喱南瓜雞 $58[/u]
! A. q s9 T: W8 \0 z7 E青咖喱用椰糖及魚露調校過，較香甜亦不太辣，最特別放入了南瓜，配搭新鮮。1 q1 f' B0 q& t3 B1 j5 e
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[u]串燒沙嗲雞 $48[/u]
% z& l! j9 O, n; f0 u泰式食品怎少得串燒﹖鮮嫩雞髀肉配上自家調製沙嗲汁，* T4 O7 K% b7 D% G) d) u
醬汁濃稠剛好，絕對是必吃小食。
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[u]泰式原條燒魚 $75[/u]7 r$ V- D' A' s' a- l; K3 P1 L
嚴選來自加州的鱸魚，肉質結實鮮嫩，釀入了切碎的香茅和薑蓉，
4 K) ~3 j4 K8 j點上微辣的汁料，惹味無比。
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[u]香茅豬扒 $48[/u]
2 k2 c0 I9 j% u+ U泰國菜的特色之一是醃料、香料多，豬扒便是用蠔油、香茅、白豉油、9 ]8 B) K+ _2 o7 A3 H. _% J% Y
葱、蒜等醃至入味才炸脆，佐酒一流。" L: \3 s( P0 n i! j) O; E; K, U$ x4 ?
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[u][b]泰串餐廳# l$ Y/ n9 j; }: t; ^& `
地址﹕佐敦廟街228號地下# h% b; C8 x9 A& n( ?2 q n* I
查詢﹕2264 8383[/b][/u]# ]: o" e3 J' Z
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& K0 \, P! }3 d, u' E招牌海南雞 $80/半隻
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1 _) i" S( a5 s/ q& M青咖喱南瓜雞 $58 Z. v% }1 Y" W. R1 w
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发表于 2009-2-4 12:06
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